Como amantes de la gastronomía japonesa, hemos recorrido la ciudad en busca de los templos del umami, esos santuarios donde cada plato cuenta una historia de precisión, respeto por el producto y una estética que roza lo espiritual. En esta guía, compartimos nuestros cinco favoritos: auténticas joyas que representan lo mejor de la cocina nipona en nuestra ciudad. Cada uno brilla con luz propia y ofrece una experiencia que va mucho más allá del sushi. Prepárate para disfrutar.
Kappo
📍 Calle de la Sabiduría, 42
Entrar en Kappo es como abrir la puerta a un rincón secreto de Japón, donde el tiempo se detiene y la excelencia manda. La barra es el centro de todo: íntima, elegante y sin distracciones, para que los sentidos se centren en lo que realmente importa. Aquí, cada corte, cada cocción, cada presentación responde a una técnica impecable y a un profundo respeto por el producto.
Tuve la suerte de sentarme frente al chef en una noche de menú omakase. Lo que viví fue una lección de maestría. Desde un sashimi de toro que prácticamente se deshacía en la boca hasta una tempura de marisco tan delicada que parecía susurrar al crujir, cada plato elevó mis expectativas sobre lo que puede ser la alta cocina japonesa. Una experiencia para repetir… y repetir.
Ugo Chan
📍 Avenida del Sabor, 109
Ugo Chan es dinamita creativa. Aquí, la tradición japonesa se encuentra con la vanguardia sin perder su esencia. El local es moderno, vibrante, con un ambiente cosmopolita y un equipo que derrocha pasión. Desde el primer bocado, supe que estaba ante algo especial.
Probé un niguiri de anguila con foie que logró una armonía insospechada, y un ramen seco con panceta ibérica que combinaba el alma nipona con el carácter local. Cada plato es una declaración de intenciones: aquí no se juega, se reinventa. La cocina es abierta, y ver al equipo trabajar es casi tan emocionante como saborear el resultado. Ugo Chan no solo sirve comida: cuenta historias.
Umiko
📍 Calle del Mar Interior, 14
En Umiko, el sushi tiene personalidad propia. Desde que entras, sabes que estás en un lugar donde la creatividad es ley, pero el respeto por las raíces japonesas sigue siendo el faro que guía todo. La decoración es moderna, con guiños al arte pop japonés, y el ambiente tiene ese equilibrio perfecto entre sofisticación y desenfado.
La experiencia es un desfile de sabores y colores. Niguiris de cortes impecables, combinaciones que sorprenden —como el niguiri de pez mantequilla con trufa negra— y presentaciones que merecen estar en una galería de arte. Umiko no sigue tendencias, las crea. Un imprescindible para los que buscan emociones fuertes, sin renunciar a la pureza del sushi.
Sushi Bar Hannah
📍 Calle del Silencio, 7
Sushi Bar Hannah tiene ese encanto especial de lo auténtico. Un local pequeño, acogedor, donde todo gira en torno al producto y la honestidad de la cocina japonesa. La sencillez aquí no es falta de ambición, sino una elección deliberada que eleva cada plato.
Probé su menú degustación al mediodía, y me sorprendió la calidad de cada preparación. El arroz perfectamente aliñado, el pescado de frescura impecable, y unos pequeños detalles —como el caldo miso casero o los encurtidos artesanales— que demuestran un amor profundo por lo que hacen. Es el lugar perfecto para quienes buscan la esencia de Japón sin fuegos artificiales, pero con muchísimo sabor.
Zuara Sushi
📍 Paseo de la Elegancia, 55
Zuara Sushi es sinónimo de perfección minimalista. Desde su elegante entrada hasta el último bocado del menú omakase, todo está pensado para sumergirte en una experiencia japonesa total. El servicio es impecable, discreto, casi ceremonial. Y la barra, de madera clara y pulida, parece sacada de un ryotei de Kioto.
Cada plato que llega es una obra de arte. Niguiris que rozan lo sublime, caldos delicadísimos, piezas que muestran una técnica absolutamente refinada. Lo que más me impresionó fue la cadencia del servicio: todo llega en el momento exacto, como si el chef leyera tus ritmos internos. Zuara Sushi no es solo un restaurante; es una experiencia sensorial que te conecta con la esencia del omakase en su forma más pura.
Conclusión
Si eres amante de la cocina japonesa, o simplemente buscas una experiencia gastronómica de nivel, estos cinco restaurantes son paradas obligatorias. Cada uno tiene su estilo, su visión, su alma. Desde la precisión clásica de Kappo, hasta la creatividad sin límites de Ugo Chan, pasando por el arte provocador de Umiko, la honestidad reconfortante de Hannah y la perfección ritual de Zuara.
Hazte un favor: reserva, siéntate en la barra, y deja que Japón te hable al oído… a través del paladar.