Calvero es la nueva joya gastronómica de Madrid. Situado dentro del Gran Madrid | Casino Colón, este espacio firmado por el chef Juanjo López —alma de La Tasquita de Enfrente — representa la unión perfecta entre tradición y modernidad. Una propuesta donde el producto es el protagonista y cada plato se convierte en una experiencia que emociona.
Más que un restaurante, Calvero es un destino gastronómico pensado para quienes disfrutan la cocina como un arte. Su ambiente elegante, cálido y sereno, inspirado en un claro de bosque (“calvero”), invita a hacer una pausa en medio del ritmo de la ciudad para reconectar con el sabor auténtico.
La filosofía de Calvero: respeto absoluto al producto
La cocina de Juanjo López se define como cocina sincera: técnica precisa, respeto por la estacionalidad y devoción por la materia prima. Aquí no hay artificios, sino platos honestos, con fondo, creados para emocionar. En palabras del chef: “Hemos venido a jugar, pero con la sencillez y el respeto como norma.”
Una cena para recordar en Calvero
En nuestra última visita, tuvimos la suerte de disfrutar un recorrido completo por su propuesta. Cada plato fue una historia, un viaje sensorial donde tradición y vanguardia se dan la mano.
- Caldo de cocido: un inicio cálido y reconfortante. Sabor profundo, limpio, con notas de hueso, verdura y legumbre. Es puro Madrid en taza.
- Ensaladilla rusa con gambas de Huelva: equilibrio perfecto entre textura cremosa y el frescor del mar. Las gambas aportan dulzor y elegancia. Un clásico reinventado con alma.
- Steak tartar (Campeón Madrid Fusión 2025): potente y equilibrado, con carne de primera y un aliño que roza la perfección. Textura fina, acidez precisa, toque picante elegante. El plato estrella, sin duda.
- Huevo frito con papada y pisto: el triunfo de la sencillez. La papada crujiente, el huevo con yema brillante y el pisto dulce crean un contraste irresistible.
- Pepito de ternera: pan crujiente, carne jugosa y un sabor que reconcilia con lo esencial. Bocado contundente y perfecto. Uno de los imprescindibles de la casa.
- Tarta de chocolate y mango: final fresco, elegante y equilibrado. El mango aporta acidez y vitalidad al intenso chocolate. Cierre perfecto para una velada memorable.
Un entorno elegante dentro del Casino Colón
El espacio refleja el espíritu de Juanjo López: calma, elegancia y verdad. Con iluminación cálida, servicio impecable y una cocina a la vista que transmite confianza. Solo abre en horario nocturno, reforzando su carácter exclusivo. Cada mesa parece diseñada para disfrutar sin prisa, para saborear la conversación tanto como los platos.
Platos emblemáticos y reconocimientos
Además de sus clásicos, Calvero ya es conocido por su Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa, sus callos de autor y su cocido de siete vuelcos, que el chef sirve solo los jueves. El steak tartar fue reconocido como Campeón en Madrid Fusión 2025, consolidando a Calvero como referencia de alta gastronomía madrileña.
Información práctica
- Ubicación: Gran Madrid | Casino Colón (C/ Paseo de Recoletos, 37, Madrid)
- Web : https://restaurantecalvero.com/
- Chef: Juanjo López
- Precio medio: 70-90 € por persona
- Horario: solo cenas (mayores de edad, acceso Casino)
- Estilo: Cocina madrileña contemporánea con producto de temporada
Conclusión: Calvero, un destino para los amantes del sabor real
Calvero no busca deslumbrar con artificios, sino emocionar con honestidad. Es el lugar donde la tradición madrileña se viste de modernidad, donde cada plato respira respeto y técnica. Si amas la gastronomía de verdad, Calvero es visita obligada y entra directamente en nuestras recomendaciones de nuevos restaurantes . Un restaurante que no solo se degusta: se recuerda.
“Cada plato, un viaje. Cada bocado, un recuerdo.”
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